志铭实业获CCTV《我爱发明》特别报道,于2018年1月3日播出包烤全羊节目;首播时间:18:55 次日重播时间:07:44

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铁板烧设备之铁板厨师技术精湛
浏览: 发布日期:2018-01-17
以前铁板烧设备一般都出现五星级酒店,而且在日本最贵的料理不是吃鱼生,而是去吃铁板烧。当志铭铁板烧逐渐在一线城市的高级街区出现,“铁板烧”这种优雅、贵气的料理方式才真正来到中国人的身边。最顶级的铁板烧料理店,往往都在城中的制高点。环境优雅、私密性好,背景音乐要么是钢琴曲、要么是爵士乐。除了欣赏城市夜景、观看厨师出神入化的功夫表演之外,料理时的香气分分钟都在刺激味蕾。铁板烧要慢慢吃:观看料理过程、趁热品鉴美味、还有各种美酒等待体验,两三个小时下来,就是一场完美的慢食之旅。

铁板烧的厨师,除了精湛的烧烤技艺之外,厨师的贴身服务,不仅要关照手中的料理,还需要适时与客人交谈,跟客人揭秘食材的缘起;跟客人聊聊股票、投资、时事,这些都是厨师必需具备的素质,因此,铁板烧师傅的薪酬也比普通厨师高出一大截;这个薪酬当然也需要食客来买单。对铁板烧的厨师来说,传统的铁板烧设备文化中包含了各种“杂耍”技艺,烧烤的间歇,料理师即兴用手中的刀、叉、铲、调味瓶等,表演出令人眼花缭乱的杂耍动作。厨师们技术娴熟、花俏,在不大的操作台旁不断为客人上演“惊险”、“刺激”的刀光剑影,杂耍的时机和长度要掌握得恰到好处,要不然可就糟蹋了铁板上的食物。 

铁板烧设备改变传统烹饪方式在每位客人面前会有个人的食器和专配海鲜、肉类的蘸料,食物烤好之后,厨师会把食物分到客人的食器当中;从前菜开始,每道菜制作完毕,会由厨师摆盘后再端到客人的面前,酱汁是在烤制过程中就完成调味的,因此法式铁板烧不需要蘸料。每道菜也会有侍酒师根据食材来选择配酒。
 

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