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铁板烧设备——现场直播厨艺
发布时间:2020-07-01 11:42:01| 浏览次数:

铁板烧设备的烹饪理念来讲,所有新鲜的动植物原料都有其本身的香味,只要火候控制得当,只加盐和胡椒就能烹出其自然的鲜香味,这种香味比用人工合成调味料产生的香味更天然,美味又健康。操作铁板烧时需要厨师左右手各拿一个扁铲,同时翻炒进行烹制。这不同于传统烹饪的单手执勺翻炒,这种手法会将原料翻炒得更加均匀,快速,而且双手同时执铲,便于相互协调、辅助,烹饪起来更加得心应手。铁板烧烹制菜品只用食盐和胡椒,而不需要其他任何调味料如鸡精、味精等增鲜,这是它不同于常规烹饪的一点,同时,它也不同于传统烹饪方法,不使用吊制的高汤来增鲜。

 

一、专人厨师现场料理,既能吃到新鲜的东西,又能看得到厨师对菜品从生到熟的整个制作过程怎样?

1、干净放心;有人讲,后厨制作好了再上菜,如播放录影,铁板烧设备则如现场直播;

2、而且铁板烧的师傅跟一般的厨师不一样,他们公关的成分很大,必须跟客人面对面地接触,介绍出品的原料、制作工艺以及特点,让客人在就餐心情舒畅的同时,了解到铁板烧的魅力所在

3、后厨制作,成品上桌,万一做坏了可以重新再做,铁板烧如同现场直播,而且还要及时跟客人沟通,根据客人的要求调整原料的成熟度和口味轻重。

二、铁板烧设备餐厅市场调研厨师与客人零距离的厨艺展示,即烹即食的期望,铁板烧完全可以做到,让客人在第一时间享受到刚出炉的美味佳肴,没有错过饮食的最佳时机,怎样充分品味刚出炉的气味、形态、温度和颜色呢?

1、在铁板上烹菜,不用为调整灶炉的火力大小而耗费精力,铁板的不同位置区域温度不同。2作为一名有经验的铁板烧师傅完全可以熟练地找到铁板上的不同温区,不同的技法运用不同的温度,在不同的温区烹制不同的菜品,甚至在一块铁板上同时烹制几道菜品也不冲突。3就像一位大佬同时可以看好几个灶眼上烹制的常规菜一样。烹饪过程中,现场事厨者会穿插表演一些耍舞刀叉的花式技法

4眼睛可以看到厨者的表演,耳朵可以听到刀叉碰撞及扁铲在铁板上翻炒发出的清脆声音,鼻子可以闻到烹制原料时发出的鲜香,舌头更能品到可口的美味,铁板烧能同时调动眼、耳鼻、舌来欣赏这场盛宴,真的是一门综合的烹饪艺术。


 
 
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